Roastbeef und Rumsteak zubereiten

Roastbeef oder Rumpsteak zubereiten

Inhaltsverzeichnis

Wenn du bereits erfahrener Griller bist oder damit anfangen möchtest, bist du hier genau richtig. Wir erklären dir alles Wichtige, rund um das Grillen von Roastbeef und Rumpsteaks und worin die Unterschiede liegen. Viel Spaß!

Was ist der Unterschied zwischen Roastbeef und Rumpsteak?

Das Roastbeef (Zwischenrippenstück) wird dem Rind aus dem Lendenbereich seines Rückens entnommen. Aus dem Stück Fleisch können dann verschiedene Steaks geschnitten werden: T-Bone, Entrecote oder eben ein Rumpsteak. Und - hast du schon Hunger bekommen? Dann lies gerne weiter!

Woher kommen Rumpsteak und Roastbeef am Rind?

Das Rumpsteak wird dem Rind aus dem Rumpf (Englisch: Rump) geschnitten. Das ist der hintere Rückenteil. Wenn du es ganz genau wissen möchtest: Das ist der Bereich zwischen der Hüfte und der hohen Rippe. Aus dem vorderen Rücken entnimmt man das Roastbeef, weil das Fleisch dort nicht nur fettreich, sondern auch äußerst saftig ist.

Wie groß und schwer ist das Roastbeef vom Rind?

Die Größe und Gewicht des Roastbeef variieren je nach Rasse und des Rindes. Ein Mensch ist ja auch nicht gleich groß und schwer. Das gleiche gilt für Rinder.

Ein großes Stück Roastbeef wiegt etwa zwischen 1 – 5 kg und besitzt im Schnitt eine Größe von ca. 45 – 50 cm.

Welche Textur und welchen Geschmack haben Rumpsteak und Roastbeef?

Rastbeef medium
Rastbeef medium

Geht man von einer guten Fleischqualität aus, dann kannst du bei einem Rumpsteak vom Roastbeef, mit einem eher milden Eigengeschmack rechnen.

Anhand der Struktur des Fleisches sollte es zart und feinfaserig bzw. mit etwas Fettgewebe durchzogen sein. Anders als beim Clubsteak wirst du hier keinen Knochen anfinden. Außerdem ist das Rumpsteak nicht so fettdurchzogen wie z.B. ein Rib Eye Steak.

Sollte man ein Rumpsteak nach dem Grillen ruhen lassen?

Klares ja! Wie jedes Steak sollte man das Rumsteak nach dem Grillen ca. 10 Minuten ruhen lassen bevor man es anschneidet. So kann sich das Fleisch entspannen und die Saftigkeit bleibt erhalten.

Mehr zum Thema warum du ein Steak ruhen lassen solltest, findest du hier bei GrillAndOutdoor.de: Steak ruhen lassen

Wie bereitet man Roastbeef am besten zu?

Wir bereiten Roastbeef immer im Weber Kugelgrill zu. Das ist mega einfach und ist auch für Grill-Anfänger geeignet. Wir garen das Roastbeef dazu immer rückwärts.

Was ist rückwärts garen?

Beim Rückwärts garen wird das Fleisch erst bei relativ geringer Temperatur gegart und dann bei hoher, direkter Hitze fertig gegrillt.

Roastbeef rückwärts garen im Detail

  • Grill auf Temperatur bringen. Wir empfehlen dir eine Temperatur von 120°C.
  • Roastbeef auf die indirekte Seite des Grills legen und bei 120°C garen auf 54°C Kerntemperatur ziehen. Dann ist das Roastbeef medium rare. Wenn du es lieber medium möchtest, dann gart es bei 120°C auf 58°C Kerntemperatur.
  • Wenn das Roastbeef die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, lege es auf die direkte Seite deines Kugelgrills. Wenn deine Grillkohle nicht mehr genug Hitze hat, kannst du, während das Roastbeef indirekt gart, einen Anzündkamin mit neuer Holzkohle vorglühen.
  • Wir legen das Roastbeef nur auf die direkte Seite damit es eine schöne Kruste bekommt. Also lasse es nicht länger als nötig auf der direkten Seite.
  • Wenn du mit der Kruste zufrieden bist, hole das Roastbeef vom Grill und lasse es ruhen. Denke dran: Umso größer und schwerer das Roastbeef, festo länger sollte es ruhen.

Wie grillt man ein Rumpsteak richtig?

Rumpsteak wird gegrillt
Rumpsteak wird gegrillt

Hier kannst du noch weniger flasch machen als beim Roastbeef. Du kannst das Steak direkt auf die heiße Seite des Grills legen und es so anbraten dass es eine schöne Kruste bekommt.

Du kannst das Steak so oft wenden wie du willst. Es ist ein Mythos dass man sein Steak nur einmal wenden sollte.

Bist du mit der Kruste zufrieden, lege dein Rumpsteak auf die indirekte Seite des Grills und gart es dort auf 54°C Kerntemperatur (medium-rare) oder deine gewünschte Kerntemperatur.

Welche Garstufen gibt es beim Rumpsteak?

  • Bleu: 38 °C.
  • Rare: 48 ° C.
  • Medium Rare oder English: 54 °C.
  • Medium oder Rosa: 58-60 °C.
  • Medium Well oder Halbrosa: 60-64 °C.
  • Well Done oder Durch: 74-76 °C.
Rumpsteak medium rare
Rumpsteak medium rare

Gibt es bestimmte Marinaden oder Gewürze, die besonders gut zu Rumpsteak oder Roastbeef passen?

Ja, da gibt es einige gute Ideen für das Roastbeef, die sehr einfach herzustellen sind und wir dir empfehlen würden

Kräuter-Senf Marinade

Nehme 3 Teelöffel (TL) Senf, jeweils einen halben TL Majoran sowie Thymian und eine Prise Salz + Pfeffer und mixe alles zusammen.

Honig-Balsamico für Roastbeef

Als Alternative könnten wir dir die Honig-Balsamico Marinade für Roastbeef ans Herz legen. Dafür benötigst du 2,5 Esslöffel (EL) Honig, 2 EL Balsamico, 1 EL grünen Tabasco, eventuell 1 TL Ingwer (Mag aber nicht jeder), 0,5 TL Salz + gemahlenen Pfeffer und eine Knoblauchzehe. Verrühre das Ganze und et voilà!

Mediterrane Kräuter-Marinade für Roastbeef

Oder hättest du es gerne etwas mediterraner? Für 1 kg RB jeweils 1 TL Thymian, Rosmarin und Majoran, eine feingehackte Knoblauchzehe mit etwas Salz und Pfeffer, mit 70 ml Olivenöl verrühren.

Roastbeef marinieren

Hast du deine Wunschmarinade fertig gemixt, mariniertst du das Roastbeef am besten über Nacht. Wenn du ein Vakuuimiergerät hast, kannst du das Roastbeef auch vakuumieren und es dann im Kühlschrank aufbewahren. Das verringert die Zeit des Marinierens auf 2-3 Stunden.

Marinaden für Rumpsteak

Für das Rumpsteak wollen wir dir natürlich auch noch kleine Tipps geben:

Zitronenmarinade für Rumpsteak

Eine wirklich klassische Marinade für zwei Stück Rumpsteak wäre die Zitronenmarinade: Vermenge hierbei 3 EL Olivenöl mit einer vorher zerhackten Knoblauchzehe. Anschließend gib noch einen halben TL Zucker, jeweils 2 Prisen Salz + Pfeffer und - wenn du magst – kannst du noch eine Petersilie sehr fein zerkleinern und dazugeben.

Balsamico-Rotwein Marinade

Auch die Balsamico-Rotwein Marinade ist auch eine tolle Option. Vermische einfach für beispielsweise 4 Stück Steaks, jeweils 100 ml Olivenöl und Balsamicoessig, 5 EL Rotwein miteinander und würze das Rumpsteak darauf mit Pfeffer, etwas Knoblauch und Zwiebel.

Rotwein + Thymian

Für eine weitere Weinmarinade benötigst du vier Knoblauchzehen, etwas Rotwein, einen frischen Thymianzweig, eine Prise bunte Pfefferkörner und 150 ml Olivenöl. Mixe alles zusammen und mariniere im Anschluss deine Rumpsteaks damit.

Meine absolute Lieblingsmarinade für Rumpsteak: Salz + Pfeffer

An Einfachheit nicht zu übertreffen. Ich würze mein Steak immer nach dem Grillen. So verhindere ich, dass der Pfeffer beim Grillen verbrennt und das Steak bitter wird.

Welche Vor- und Nachteile haben Rumpsteak und Roastbeef hinsichtlich des Geschmacks, der Textur, des Preises und der Verfügbarkeit?

Im Grunde ist das Rumpsteak im Vergleich zu anderem Rindfleisch eher mager und besitzt moderate Kalorien. Es bietet dir einen guten und festen Biss, ist aber nicht zäh, sondern ganz zart.

Preislich musst du beispielsweise im Supermarkt, wenn du ein gutes Fleisch haben möchtest, per kg um die 20 – 30 € rechnen. Im Discounter wäre der Preis niedriger und beim Metzger vermutlich höher.

Unsere Meinung: Nicht nur die Qualität des Fleisches ist uns wichtig, besonders das Tierwohl spielt für uns in der heutigen Zeit eine wichtige Rolle und sollte jedem ein paar Euro mehr wert sein.

Welche Beilagen passen gut zu Rumpsteak und Roastbeef?

Für das Roastbeef eignen sich: Kartoffeln oder Kartoffelgratin, frisches Gemüse, Salate, unterschiedliche Saucen oder Dips. Zum Rumpsteak passen: Kartoffelecken oder Püree, Dip, Tomatensalat oder einfach ein Stück Baguette.

Fazit

Das Roastbeef als Ganzes und das Rumsteak sind definitiv zwei schöne Stücke Rindfleisch. Gerade als Anfänger kannst du bei den beiden Cuts in der Zubereitung nicht viel falsch machen.

Wenn du also das nächste Mal den Grill anwirst: Probier es doch einfach mal mit Roastbeef oder Rumpsteak!

Über den Autor

Nico Meyer

Nico Meyer

Nico ist CEO und Gründer von barbecoo. Seine große Begeisterung für gutes Fleisch, Grillen und die amerikanische BBQ-Kultur haben ihn dazu bewegt barbecoo.com zu gründen.

nico@barbecoo.comhttps://nico-meyer.com