Fantastische Rezepte mit Falschem Filet - leckere Tipps
Heute beschäftigen wir uns mit einem ganz besonderen Stück Fleisch: dem falschen Filet. Wir zeigen dir heute ein paar Rezepte die du mit dem Falschen Filet zubereiten kannst.
TL;DR - Zusammenfassung
Falsches Filet, auch bekannt als Schulterfilet oder Schaufelbraten, ist ein vielseitiger und preiswerter Fleischschnitt vom Vorderviertel des Rindes.
Es ist wichtig, ein frisches, hellrotes falsches Filet mit gleichmäßiger Marmorierung auszuwählen.
Falsches Filet sollte auf Raumtemperatur gebracht und erst kurz vor dem Anbraten gesalzen werden.
Beliebte Rezepte mit falschem Filet sind: Falsches Filet aus dem Ofen mit Kartoffelgratin, geschmortes falsches Filet in Rotweinsauce und gegrilltes falsches Filet mit Kräuterbutter.
Passende Beilagen sind Kartoffeln in unterschiedlicher Form sowie Gemüse wie Pilze oder Spinat. Geeignete Saucen sind beispielsweise Rotweinsauce, Pfeffersauce und Kräuterbutter.
Übrig gebliebenes falsches Filet kann für Sandwiches, Salate, Eintöpfe oder Pastasaucen wiederverwendet werden.
Das falsche Filet sollte im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt werden, im Gefrierfach hält es sich bis zu 3 Monate.
Unterschied zwischen echtem und falschem Filet, Koch-/Bratzeit, Verwendungen und passende Gewürze sind häufige Fragen.
Inhaltsverzeichnis
Das falsche Filet, auch bekannt als Schulterfilet oder Schaufelbraten, ist ein eher unterschätzter Teil vom Rind. Es befindet sich - anders als das echte Filet - nicht nahe der Wirbelsäule, sondern im Vorderviertel des Rindes, genauer gesagt in der Schulter. Trotz seines Namens und der Tatsache, dass es nicht das teuerste Stück Fleisch ist, ist das falsche Filet eine kreative und schmackhafte Alternative zu teureren Fleischschnitten.
Warum ist falsches Filet ein unterschätzter Cut?
Viele sind sofort abgeneigt, wenn sie 'falsch' im Namen hören. Aber lass dich nicht täuschen! Falsches Filet ist reich an Aromen und bietet eine beeindruckende Geschmackstiefe, gerade wenn es mit Sorgfalt und Fachwissen zubereitet wird. Nicht nur ist es preislich attraktiver als das echte Filet, es ist auch vielseitig einsetzbar - egal ob gebraten, geschmort oder gegrillt.
Vorteile falsches Filet |
Preislich attraktiver als echtes Filet |
Vielseitige Zubereitungsmöglichkeiten |
Reich an Aromen |
Jetzt, da wir wissen, was das falsche Filet ist und warum es deine Küche bereichern kann, machen wir uns auf den Weg, um mehr über die richtige Auswahl und Vorbereitung zu erfahren.
Vorbereitung des falschen Filets
Bevor du dich an die Herdplatte stellst, gibt es einige wichtige Punkte, die du beachten solltest, um das Beste aus deinem falschen Filet herauszuholen.
Auswahl des richtigen falschen Filets
Die Wahl des richtigen Stücks Fleisch ist der Schlüssel zum Erfolg. Du solltest stets nach einem frischen, hellroten Stück falschem Filet mit einer gleichmäßigen Marmorierung suchen.
Fleisch von guter Qualität hat normalerweise eine feine Marmorierung, die aus weißen Fettstreifen besteht. Diese Fettstreifen schmelzen während des Kochens und machen das Fleisch saftig und aromatisch.
Kriterien für die Auswahl eines guten falschen Filets |
Frische |
Hellrote Farbe |
Gleichmäßige Fettmarmorierung |
Wichtige Tipps zur Vorbereitung des Fleisches
Einige Tipps zur Vorbereitung können einen großen Unterschied in der Endqualität deines Gerichts ausmachen. Zuerst solltest du dein falsches Filet unbedingt in Raumtemperatur kommen lassen. Fleisch direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne oder den Ofen zu geben, kann zu ungleichmäßigem Garen führen. Außerdem ist es wichtig, das Fleisch erst kurz vor dem Anbraten zu salzen, andernfalls wird dem Fleisch Feuchtigkeit entzogen.
Zubereitungstips für das falsche Filet |
Lasse das Fleisch auf Raumtemperatur kommen |
Salze das Fleisch erst kurz vor dem Anbraten |
Nun sind wir bereit, uns die Kochschürze umzubinden und unser falsches Filet mit leckeren Rezepten zuzubereiten.
Beliebte Rezepte mit falschem Filet
Es ist Zeit, die Ärmel hochzukrempeln und uns in die wunderbare Welt der Rezepte mit falschem Filet zu stürzen. Von klassischen Gerichten bis hin zu modernen Variationen gibt es unzählige Möglichkeiten, dieses vielseitige Stück Fleisch zuzubereiten.
Rezept 1: Falsches Filet aus dem Ofen mit Kartoffelgratin
Wer liebt nicht ein gutes Stück Fleisch aus dem Ofen, besonders wenn es mit einer Beilage wie einem cremigen Kartoffelgratin serviert wird?
Nötige Zutaten
Falsches Filet | 1 kg |
Frische Kräuter | nach Geschmack |
Olivenöl | 2-3 EL |
Für das Kartoffelgratin: | |
Kartoffeln | 1 kg |
Sahne | 200 ml |
Geraspelter Käse | 100 g |
Knoblauch | 2 Zehen |
Muskat, Salz und Pfeffer | nach Geschmack |
Schritt-für-Schritt Anleitung
Mariniere das falsche Filet: Mische das Olivenöl mit den frischen Kräutern und trage die Mischung auf das falsche Filet auf.
Gare das Filet im Ofen: Bei einer Temperatur von 180°C (Umluft) sollte das Fleisch etwa 30-35 Minuten garen.
Bereite das Kartoffelgratin vor: Schneide die Kartoffeln in dünne Scheiben und mische sie mit der Sahne, dem Knoblauch und den Gewürzen, bevor du sie in einer Auflaufform anordnest und den Käse darüber streust.
Backe das Gratin: Das Gratin sollte etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind.
Rezept 2: Geschmortes falsches Filet in Rotweinsauce
Dieses klassische herzhafte Schmorgericht ist das perfekte Essen für kühle Abende.
Nötige Zutaten
Falsches Filet | 1 kg |
Rotwein | 500 ml |
Gemüsebrühe | 500 ml |
Karotten, Sellerie, Zwiebeln | jeweils 2 Stück |
Knoblauch | 2 Zehen |
Tomatenmark | 2 EL |
Gewürznelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren | jeweils 4 Stück |
Rapsöl | zum Anbraten |
Schritt-für-Schritt Anleitung
Brate das Gemüse und das Fleisch an: Brate das Gemüse in einem großen Topf mit etwas Öl an, bis es Farbe annimmt. Gib das falsche Filet dazu und brate es von jeder Seite an, bis es eine schöne Kruste hat.
Gieße den Rotwein und die Brühe dazu: Gieße den Wein und die Brühe in den Topf, sodass alles bedeckt ist.
Lass es schmoren: Reduziere die Hitze und lass alles etwa 3 Stunden köcheln - das Fleisch sollte zerfallen, wenn du es mit einer Gabel anstichst.
Serviere es mit Kartoffelpüree oder Brot: Die Kombination aus einer reichhaltigen Sauce und zartem Fleisch passt perfekt zu Kartoffelpüree oder einem Stück rustikalem Brot.
Und zu guter Letzt schauen wir uns ein Rezept an, das besonders für Grillfans geeignet ist.
Rezept 3: Gegrilltes falsches Filet mit Kräuterbutter
Für alle, die gerne draußen grillen, ist ein gegrilltes falsches Filet mit Kräuterbutter der absolute Hit.
Falsches Filet | 1 kg |
Für die Kräuterbutter: | |
Butter | 250 g |
Knoblauch | 2 Zehen |
Petersilie | 1 Bund |
Zitrone (Abrieb und Saft) | 1 Stück |
Schritt-für-Schritt Anleitung
Bereite die Kräuterbutter vor: Mische die Butter mit zerdrücktem Knoblauch, fein gehackter Petersilie und der abgeriebenen Schale sowie dem Saft der Zitrone. Rolle die Butter mit Frischhaltefolie zu einer Rolle und stelle sie in den Kühlschrank, bis sie fest ist.
Grille das falsche Filet: Heize den Grill auf mittlere Hitze vor und grille das Filet etwa 15-20 Minuten auf jeder Seite.
Serviere es mit der Kräuterbutter: Schneide Scheiben von der Butter und lege sie auf das heiße Fleisch - die Hitze wird die Butter schmelzen lassen und die göttlichen Aromen von Kräutern und Zitrone freisetzen.
Wir haben also zusammen einige authentische und leckere Rezepte erlernt - denk daran, Kochen ist eine Kunst, die Geduld und Liebe erfordert. Und natürlich ein gutes Stück Fleisch wie unser falsches Filet!
Serviervorschläge
Jetzt, da wir unser falsches Filet zubereitet haben, ist es an der Zeit zu überlegen, wie und womit wir es servieren können. Gutes Essen ist schließlich nicht nur eine Frage des Geschmacks, sondern auch der Präsentation und der richtigen Kombination von Aromen!
Ideen für passende Beilagen und Saucen
Beilagen und Saucen können ein Gericht wirklich abrunden und sollten sorgfältig ausgewählt werden, um das Hauptgericht zu ergänzen.
Das falsche Filet ist sehr vielseitig und passt daher zu vielen verschiedenen Beilagen. Kartoffeln in allen Formen sind eine sichere Wahl - ob als Gratin, Bratkartoffeln oder Püree. Auch Gemüsebeilagen wie gebratene Pilze, gedünsteter Spinat oder gegrillte Paprika können hervorragend zum falschen Filet passen.
Passende Beilagen | Geeignete Saucen |
Kartoffelgratin | Rotweinsauce |
Bratkartoffeln | Pfeffersauce |
Gemüse wie Pilze oder Spinat | Kräuterbutter |
Saucen bieten eine weitere Möglichkeit, dein Gericht aufzupeppen. Eine Rotweinsauce oder eine pfeffrige Sauce kann zum Beispiel eine herrliche Ergänzung zu einem im Ofen gebackenen oder geschmorten falschen Filet sein. Und vergiss nicht die Kräuterbutter für dein gegrilltes Fleisch - sie verleiht deinem Gericht eine zusätzliche Dimension des Geschmacks!
Weinempfehlungen
Auch der richtige Wein kann einen großen Unterschied machen. Hier sind einige Empfehlungen, die gut zum falschen Filet passen können:
Weinart | Eigenschaften |
Kräftige Rotweine (z.B. Cabernet Sauvignon) | Diese Weine haben die Struktur und Intensität, um mit dem kräftigen Geschmack und den Aromen des falschen Filets Schritt zu halten. |
Leichte Weißweine (z.B. Chardonnay) | Wenn du dein falsches Filet mit einer besonders butterigen oder cremigen Sauce servierst, könnte ein leichter und knackiger Weißwein die richtige Wahl sein. |
Egal, ob du wählerisch bist oder nur ein einfacher Weinliebhaber - es ist wichtig, dass du dich wohl fühlst und den Wein genießt, den du ausgewählt hast. Nichts passt besser zu gutem Essen als ein Glas Wein, das man liebt!
Tipps zur Aufbewahrung und Wiederverwertung
Manchmal haben wir trotz unserer besten Vorbereitungen etwas vom köstlichen falschen Filet übrig. Keine Sorge! Es gibt effiziente Möglichkeiten, es aufzubewahren und bei der nächsten Mahlzeit wieder zu verwenden.
Wie man übriggebliebenes falsches Filet wiederverwenden kann
Übrig gebliebenes falsches Filet kann auf verschiedene Weise verwendet werden. Es kann dünn geschnitten und für Sandwiches verwendet oder zu Salaten oder Eintöpfen hinzugefügt werden. Du könntest es auch in dünne Streifen schneiden und mit Pastasaucen mischen. Die Möglichkeiten sind endlos!
Wiederverwendungs-Ideen für falsches Filet |
Für Sandwiches |
In Salaten und Eintöpfen |
Mit Pastasauce |
Wie und wie lange man falsches Filet im Kühlschrank aufbewahren kann
Übrig gebliebenes falsches Filet sollte nie länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen werden, da dies zu Bakterienwachstum führen kann. Um es aufzubewahren, sollte es in luftdichte Behälter verpackt und in den Kühlschrank gestellt werden. Dort hält es sich in der Regel 3 bis 4 Tage. Wenn du das Fleisch länger aufbewahren möchtest, kannst du es auch einfrieren. Eingefroren hält es sich bis zu 3 Monate.
Aufbewahrung | Dauer |
Im Kühlschrank | 3-4 Tage |
Eingefroren | Bis zu 3 Monate |
Mit diesen Tipps zur Aufbewahrung und Wiederverwertung hast du sicherlich alles im Griff, um dein falsches Filet optimal zu genießen.
FAQs - Häufig gestellte Fragen zu falschem Filet
Im Laufe unserer kulinarischen Reise mit dem falschen Filet könnten einige Fragen aufgetaucht sein. Lass uns die häufigsten Fragen klären, damit du mit vollem Vertrauen in deine Kochabenteuer starten kannst!
Was ist der Unterschied zwischen echtem und falschem Filet?
Echtes Filet und falsches Filet kommen von unterschiedlichen Teilen des Tieres. Das echte Filet, auch als Filet Mignon bekannt, ist ein kleinerer, zarterer Schnitt, der aus dem Rücken des Rinds stammt. Das falsche Filet hingegen befindet sich im Vorderviertel des Tieres, genauer gesagt in der Schulter. Während das echte Filet für seine Zartheit und seinen höheren Preis bekannt ist, ist das falsche Filet weniger teuer, muss aber richtig zubereitet werden, um seine Zartheit und seinen vollen Geschmack zu entfalten.
Wie lange muss man falsches Filet kochen oder braten?
Die Koch- oder Bratzeit für falsches Filet hängt stark von der Zubereitungsmethode ab. Im Allgemeinen gilt: Bei hoher Hitze anbraten (etwa 2-3 Minuten pro Seite), dann bei niedriger Hitze garen. Als Faustregel gilt: Pro 500g brauchst du etwa 20-25 Minuten bei 170-180°C, wenn du es im Ofen garen möchtest. Für eine Schmorpfanne oder einen Slow Cooker kannst du mit etwa 3-4 Stunden auf niedriger Hitze rechnen.
Wofür kann man falsches Filet verwenden?
Du kannst falsches Filet für eine Vielzahl von Gerichten verwenden, von klassischen Schmorgerichten und bratenartigen Gerichten bis hin zu einfachen Steaks und gegrilltem Fleisch. Es muss nur richtig zubereitet werden, um sicherzustellen, dass es zart und saftig bleibt.
Welche Gewürze passen gut zu falschem Filet?
Das falsche Filet hat einen herzhaften und kräftigen Geschmack, der eine Vielzahl von Gewürzen ergänzt. Traditionelle Gewürze wie Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer sind eine sichere Wahl. Aber auch Senfkörner, Paprika oder sogar eine Prise Zimt können wunderbar passen, je nachdem, welches Aroma du hervorheben möchtest.
Über den Autor
Nico Meyer
Nico ist CEO und Gründer von barbecoo. Seine große Begeisterung für gutes Fleisch, Grillen und die amerikanische BBQ-Kultur haben ihn dazu bewegt barbecoo.com zu gründen.
nico@barbecoo.comhttps://nico-meyer.com